埃及美食全攻略
电烤羊肉
埃及人偏爱红（牛、羊、骆驼）白（家禽）肉，除上层人士外，很少食鱼虾海鲜。肉的烹饪方法通常为烧烤和炖焖，烤鸽、烤羊肉是上等佳肴。在街头小吃店和大型招待会上，常竖立着一种U型柱状电烤炉，中间有一长金属棍，新鲜的羊肉裹叠在棍上，形成一个厚厚的肉柱。金属棍缓缓地不停转动，油水不时下滴吱吱作响，厨师站在一旁，用锋利的长刀把外层烤熟的羊肉一片片削下，放入盘内。另一盘内盛放着己切口的小圆饼。厨师将羊肉塞入饼内，再放进一些切细了的洋葱、西红柿等。浇上调料，便成为快餐夹肉饼。温热的饼和鲜嫩的瘦羊肉，十分清香可口。据说这种烤法源于古代战场上无锅烤肉，战士们用战刀挑着肉烧烤的传统。
酥嫩全羊
烤全羊是埃及和***国家的一道大菜，是在婚庆喜筵和款待嘉宾时推出的最名贵的珍馐。制作方法是用香料把宰杀洗净的小羊羔周身涂抹一遍，放入调料中浸渍，将大米、松子、杏仁等塞满羊肚，然后放进制作的大烤箱内烤数小时。熟后，取出整羊，使其趴卧于大盘的中央，再把肚内的米饭和果仁掏出，置于四周。四溢的芳香，脆嫩的羊肉，令人涎水欲滴。埃及人食用时，常撕着大块羊肉咀嚼，或用右手五指把米饭和羊肉捏成小团，塞入口内。宴会上，则由厨师操刀，当场切割将肉夹入客人盘中。
锦葵汤
埃及尼罗河两岸，有时田里长得一片碧绿，它就是锦葵科植物之一种——锦葵。这种花非常美丽，既可供观赏，也是一种很好的食用植物。埃及人对锦葵汤津津乐道，十分喜爱。在***语里，锦葵汤叫做“穆鲁黑子”，它的做法是：把它的叶子洗净晒干，然后把叶子粉碎，与羊肉、鸡、大米等一起煮汤，煮好的锦葵汤，浓绿黏糊，味道鲜美。
有一个有趣的说法，埃及妇女做的锦葵汤，要比男厨师做的好吃得多。这个说法也确实有点道理。因为妇女们做好锦葵汤之后，总喜欢放上奶油烧蒜，这种奶油烧蒜就是使它格外好吃的“秘密”。锦葵不烧成汤也是可以的，把它打碎，再用奶油红烧，直至炒干为止，然后再捣碎食用，也是非常好吃的。
国菜蚕豆
蚕豆是埃及的“国菜”，是人们食用最多的食品之一。吃食蚕豆的花样很多，最常见的有4种，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆和焖豆芽。
焖烂蚕豆是一种最普通的、带有浓厚辣味的小菜，制作的方法也简单：将蚕豆挑选干净，放在锅里，加入适量的水，放入大蒜、洋葱，搅拌一下，然后放在文火上彻夜蒸煮。食用时，加些新鲜的柠檬汁、橄榄油、奶油或黄油和嫩绿的香菜叶，有时放上奶和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。焖烂蚕豆和牛奶，几乎是埃及人早餐中不可缺少的食品，尤其是在冬天和斋月里，更受欢迎。
油炸蚕豆饼也很有名气，埃及人叫它“塔阿米耶”。做法是，把蚕豆浸泡一夜，放在臼中捣碎，加上碎欧芹（茎叶似芹菜，但没有芹菜强烈的气味）、葱头、蒜和薄荷干，也可以加些韭菜，搅拌均匀，炸至深**，外焦而内嫩。如果在饼中加点肉末，在奶油中炸，味道就更加鲜美。
炖蚕豆，埃及人叫“比萨拉”，制作时将蚕豆浸泡一夜，然后加入锦蔡叶、少量蒜和薄荷，放进锅里加适量的水，炖熟后盛入盘中，上面再入奶油、炸葱头一起食用。
焖豆芽的做法是将蚕豆泡出芽，然后加盐和调料焖。有人加上西红柿一起炖，也有人加入奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。
此外，还有干炒蚕豆和生吃青蚕豆等。它不仅是餐桌上的主要菜肴之一，而且在民歌、格言、谚语中也经常出现。埃及谚语说：“他就像没有加盐和油的过夜冷蚕豆”。言下之意是平淡无味，令人厌烦。一句格言：“每粒被虫蛀了的蚕豆。都有它特地要买的人。”意思是说一货有一主，各有其自己爱好的。如果某种计谋也被败露，人们便说：“我明白这蚕豆了！”有人说：“别跟我玩蚕豆了！”很明白，它的意思是“别把我当作傻子取笑了。”
大饼欧希
游客在埃及，对埃及人的“食”印象是最深的要数大饼和主食面包。地上铺一张旧报纸，上面放着二三个大饼、几根大葱、一二个西红柿、一块白白的奶渣，外加一杯自来水，总共合人民币块把钱，一个穷人就可吃饱肚子。几个穷哥们蹲着围在“大地餐桌”四周，“桌”上放着一摞大饼和一大盘由大葱、洋葱、西红柿、生菜加上柠檬汁和橄榄油拌成的凉菜，用手撕于大饼，蘸霍姆斯酱，抓凉菜往嘴里送，再到路边茶摊那里买一杯带红糖的热红茶，就是美滋滋的一顿聚餐。
大饼，埃及人称之为“欧希”意为“生活、生命”。它由面粉加盐和水发酵后烘成，呈扁圆形。主食面包呈长条状。埃及制作大饼的历史已有数千年之久，居民一日三餐不可无大饼或主食面包。一般大饼铺门面狭小，柜台对着人行道，柜台后面便是烤炉，边烤边卖。人们站在柜台前可看到红红的炉火，等售货员从炉中取出大饼，倒在桌上，顾客便可趁热购买。热乎乎、香喷喷的大饼和面包，清香诱人，有人忍不住过付款边拿着吃起来。
大饼和主食面包的价格十分低廉，每个重约150克，售价仅合人民币0.12元。游人在埃及可以随处买到大饼，如果您对大饼的卫生状况感到担忧，那么您还可以选择快餐店，开罗有许多大大小小的***风味饭馆，也有门口写着“Wimpi”字样的西式快餐部，它们大多装潢不错，生意很红火。
“考谢利”
埃及的街上，“考谢利”店随处可见。“考谢利”是埃及特有的，从尼罗河三角洲南部到卢克索都有这种小吃。吃的时候，根据个人喜好加入适量由醋和辣酱制成的调料。加入调料之后，“考谢利”就成了辣味的了。一般加一勺调料，但这也因人而异。也可以让人加上一些炸圆葱和豌豆等，圆葱的口感很不错。在“考谢利”上放上许多佐料带出店吃也是很好的，放上些谢瓦尔曼、香肠……多试几次，找一种适合自己的吃法。建议多放一些考夫特香肠，它和西红柿汁是绝配，吃起来像是埃及风格的肉酱通心粉一样。“考谢利”店里有许多被叫做“洛兹．比．拉旁”的大米布丁放在一旁，可以作为饭后甜点。
生食蔬菜
埃及人喜生食蔬菜，胡罗卜、黄瓜、洋葱、大葱、青椒、生菜等常洗净后直接上桌，再加橄榄、鲜柠檬汁等调料。柠檬树四季结果，柠檬汁是吃鱼肉时不可缺少的佐料。洋葱、生菜和“吉尔吉尔”是埃及古老的蔬菜。洋葱在古代治疗建造金字塔的民工腹泻中，起过重要作用。埃及的生菜不像我国菜场里卖的那样呈圆球状，它个儿大，叶长，清脆鲜嫩，有人甚至把它当水果吃。“吉尔吉尔”的茎和叶皆小，看拟野菜，略带苦涩，可生吃或做泡菜。生菜和“吉尔吉尔”在古埃及壁画上是献给生殖女神的贡品，据说它们有促进男人生殖能力的功效，尤其是“吉尔吉尔”是特别受到人们的青睐。
更多美味甜食
“库纳发”是请客吃饭时必备的食品，制法是将白面加水，调成面糊。把大盘子或平底锅放在火上，把调好的面糊放在漏勺里，端起勺把震动，遥晃，使面糊从勺孔中成丝落下，落在加热的平底锅上。锅底上要先放好奶油，将面丝在锅上煎到微脆，这就制成了“库纳发”。做得更精致一些的“库纳发”，那就要在它们每层之间，放上榛子、花生、胡桃粉和糖，一层层叠放，直至锅沿为止，再在上头加奶油，用微火煎熟，若无烤箱，就在锅上翻一下，煎另一面。煎好冷却后，再加糖或蜂蜜食用。吃的时候，还可以洒上一些蔷薇水，味道好极了，又脆又香。
“盖塔伊夫”是埃及另一种著名的甜食。它是将面粉加水和成面团，做成像中国的饺子一样，但是它的个儿有小鸡蛋那么大。不过，里面的馅不是肉，而是葡萄干等干果。然后，放在油锅里炸至浅黄颜色，吃的时候再洒上蜂蜜，吃起来又脆又甜。
“盖麦尔丁”用杏干制成，把杏晒干，弄碎，轧成薄片，它的形状、颜色和味道，都与我们中国的果丹皮相似。吃的时候，用水浸泡或煮化成汁，然后加入蜂蜜或糖食用。“盖麦尔丁”和前面两种甜食一样，是斋月里的必备食品。人们在斋月里（特别是当斋月正逢夏季时）大量食用。很多人在***9月，每天晚上吃开斋饭时，必喝这种“盖麦尔丁”汁。
埃及人喜食巧克力，爱嗑南瓜子和一种颗粒小的西瓜子。街头很少有烧烤羊肉串，但有类似的烧烤玉米，将新鲜的玉米去皮，把竹签插入玉米心中，在炭火上转动着烤。烤熟的玉米外焦内嫩。
开胃小食
在埃及，最具特色的小食之一是法拉。这种脆皮的***传统小吃由白面粉、酵母、植物油和苏丹红色素制成。它们常常在小摊上出售，通常佐以豆腐泥、蒜泥和番茄汁。另一种受欢迎的开胃小食是克希塔，一种用香料和肉饼包裹的小面饼，这种小食的口感非常香酥可口。
主食——香饭和烤肉
米饭在埃及餐桌上占据着重要的地位。菜肴中的米饭往往有浓郁的香气，并且较软，因为它经常被煮烤。另一道在埃及非常流行的主食是烤肉。在埃及，夏天时经常用炭火烧烤羊肉串，还有一些其他类型的肉，常常佐以柠檬汁和香草调味。此外，在很多城市中，也可以找到使用木炭烤制而成的‘库珀’ - 属于***烤肉类食品。库珀是用受益于蘸酱、油脂和辣椒粉的厚片的肉制成的。
烩菜和汤类
在埃及美食中，最诱人的是烩菜和汤类。烩菜主要是由香料丰富的番茄汁、茄子、鹰嘴豆和豆腐等多种蔬菜组合而成。这种汤类用辣椒、咖喱粉和芫荽调味，味道独特。沙姆西菲纳汤是另一种埃及常见的美食，它是一种用大量蔬菜和草药加上辣椒和四面八方的香料熬制而成的汤类。这种菜肴通常是由各种肉类、果仁和浓郁的酱汁组合而成，香气扑鼻。
甜点和小吃
埃及的小吃和甜点都很有特色。香糯的卡特福厚实多汁，深受当地人的喜欢，而分量更小的糖渣饼干也在埃及的街头受到了欢迎。另一种既美味又健康的小吃叫做法拉费尔 - 这是一种用大麦粉制作的蛋糕，通常使用蜂蜜和谷物加工过的白芝麻装饰而成。此外还有一种深受男女老少喜欢的甜食“温度***” - 它是用鲜奶油和糖加上碎果仁和水果制成的。
结语
埃及美食是新旧文化和美味佳肴的完美结合。这些美食在味道、搭配和做法上都有着特殊的魅力。如果您正在考虑尝试下新的口味体验，绝不要错过这些美食。去埃及旅游时千万不要忘了品尝这些美食，因为它们不仅美味可口，也是了解这个国家文化的最好方式之一。
埃及已经有着上千年的的历史了，是一个非常有历史的城市，现在的我们越来越喜欢旅游了，那么去埃及旅游我们不能错过那些美味的美食呢？一起来了解一下吧。
1、烤肉
烤肉(Kebab)是开罗人常吃的食物，很多地方都有专门的烤肉店，。除了最有名的烤乳鸽，还有烤鸡、烤牛肉、烤羊肉等。吃烤肉时通常还会搭配大饼和沙拉，味道十分独特。外焦里嫩的烤肉配上埃及特色香料。味道独到一绝。
2、炸鱼饭
新鲜的鱼经过油炸，配上香料等各种调味品做成的鱼，浇在香软的白米饭或者黄米饭上，这是埃及的特色美食，在埃及各大餐馆都能吃到。
3、鸟舌汤
作为埃及最受欢迎的大众汤品之一，鸟舌汤的口味中有蔬菜和鸡肉的独特味道，味道鲜美，营养丰富、鸟舌是一种似鸟舌的面食。
4、富尔和塔米亚
这其实是两种配菜，一个是富尔，是用蚕豆做成的，加上油、柠檬、盐、蛋以及洋葱。另一个是塔米亚，是用鸡豆磨碎，混合以香料，炸成丸子。这两种配菜被用来当做三明治的内馅，当然，吃的时候埃及人还会加上番茄酱。
5、沙拉三明治
这是最地道的埃及小食之一。在三明治当中加入大量蔬菜和芝麻酱，通常在街边小摊和一些小型的家庭商店里都能找到。
6、沙威玛
开罗通常的一种小吃。实在是方便又美味的街头小吃之一，价格约15埃镑，路边摊较多。有一些人喜欢加番茄酱一起吃，这也没问题的，就更好吃。
7、面包(Aish)
Aish是一种外脆内软的烤面饼，刚做好时像一只吹起的气球，冷了之后就成了中空的薄饼。Eish原意为生命，其制作源于希腊饮食文化中的Pita饼。Eish是埃及人的主食，其用料、形状、大小不一，基本有两种类型：一种是机制的，形状为齐整的圆形。另一种是手工擀制的，形状为椭圆形。大饼的吃法有很多，可以用手撕下一片沾上由芝麻和花生等做成的酱来吃，也可把肉、蔬菜等夹在饼里或者是什么也不夹直接吃的。
8、烤鸡饭
埃及的烤鸡饭是继Aish之外第二常见的食物。在各大城市和旅游胜地均可以吃到。一般分为单点和套餐，单点是烤鸡配米饭，套餐的话会配有一碗汤，一份沙拉，根据城市不同有时还会配有一听可乐。分量也分为四分之一只，二分之一只等。
9、烤鸽肉(hamaam)
烤鸽子肉虽然不如鸡肉和羊肉那样常见，但是在一些传统餐馆中还是能找到的。埃及的烤鸽子肉用的鸽子比欧洲要小，通常里面填满了绿麦和米饭，肥瘦适度，酥脆可口，味道很是特别。吃腻了鸡肉和羊肉想换换口味，可以尝尝埃及特色的烤鸽子。让你吃上一口便回味无穷!
10、Katayef
Katayef是埃及另一种著名的甜食，也是主要在斋月里吃的。它是将面粉加水和成面团，做成像中国的饺子一样，但是它的个儿有小鸡蛋那么大。不过，里面的馅不是肉，而是葡萄干、松仁等干果。然后，放在油锅里炸至浅黄颜色，吃的时候再洒上蜂蜜，吃起来又脆又甜。如果有机会来埃及一定要品尝品尝。
1、卡巴布
“卡巴布”在***语中是烤肉串的意思。选料非常考究，一般只以羊腿和背脊上的瘦肉为原料，制作“卡巴布”时，先将选好的羊肉刷上用精盐、胡椒、姜葱和橄榄油混合而成的调料，然后切成四五厘米见方的肉块，依次穿在一米长的钎子上，放入特制的烤炉中，待肉色变黄后即可出炉。烤好的“卡巴布”，香味四溢，嫩而不焦，口感极佳。吃的时候，配上“陶黑那”(一种类似芝麻酱的佐餐酱)和当地用黄瓜、洋葱、胡萝卜、莴笋叶做的沙拉，吃起来别有一番风味。
2、皮塔饼AishBaladi
在***语当中，“Aish”的意思是“生命”，对于埃及人而言，面包是他们每餐都必不可少的最重要食物。通常以全麦和白面，然后近明火烘烤，最后烤成皮塔状。从街边小摊，到超市，在埃及，到处都供应AishBaladi。AishMirahrah类似于煎饼，但是更薄更脆。通常在乡村地区有售。Aish用来勺起食物，以制作沙拉三明治或者沙威马（烤猪肉或鸡肉条）。饼的吃法有很多，可以用手撕下一片沾上由芝麻和花生等做成的酱来吃，也可把肉、蔬菜等夹在饼里或者是什么也不夹直接吃的。
3、希诗塔窝克Shishitawok
串在木签上烤的鸡肉块，中间会夹着西红柿、洋葱、青椒等蔬菜一起烤制。装盘的时候会放在生的荷兰芹上，一般就着***大饼、沙拉和鹰嘴豆酱吃。***用的调料和卡巴布（kebab）差不多，只不过卡巴布用牛羊肉，希诗塔窝克用的是鸡肉。
4、沙威玛Shawarma
沙威玛是开罗常见的一种小吃，基本制作过程是把架子上的烤肉削下来，和洋葱、番茄、香菜等混合炒一下，再包到烤好的薄面饼里，卷成长条形，需要的话可以加番茄酱一起吃。有点类似于KFC的墨西哥鸡肉卷的感觉，买好可以直接拿在手上吃，实在是方便又美味的街头小吃之王，路边摊较多。
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1、库莎丽
库莎丽是埃及的一种特色美食，在卢克索的大街小巷都能看。通常用米饭、空心粉、洋葱、黑扁豆及番茄酱等做成，各种食材分别烹调，食用的时候再搅拌在一起，还可一半用米饭，一半用通心粉拼起来。
2、皮塔饼
皮塔饼是一种面包。这是一种起源于中东及地中海地区的美食，最大的特点是烤的时候面团会鼓起来，形成一个中空的面饼，看着跟一个口袋似的，被称呼为“口袋面包”。
传统的皮塔饼习惯用来蘸酱料吃，但人们喜欢在皮塔饼里装入各种可口的食材，熏鸡肉、火腿、煎蛋、培根、新鲜蔬菜、酸黄瓜等食物。
3、锦葵汤
锦葵汤是一道用盛产于尼罗河两岸的锦葵，加以鸡肉、大蒜一起炖制而成的汤， 浓绿粘稠，味道鲜美，经常被埃及人淋在米饭上食用。
4、沙拉
埃及最常见的沙拉是由西红柿、黄瓜、洋葱、青椒等新鲜食材拌以油和醋制成，还有个特别的名字叫“东方沙拉”。这种沙拉颠覆了一贯沙拉该有的清爽之感，吃起来油腻、生腥。
5、烤鸽子肉
这种烤鸽子肉不如鸡肉和羊肉那样常见，一般只在传统餐馆中有销售。埃及的肉鸽比欧洲要小，和中国的童子鸡差不多大。烤鸽子里面通常填满了绿麦和米饭，鸽子肉薄，很好入味且烤出来肥瘦适度，酥脆可口。
埃及有几千年的历史，它是一座非常有历史意义的城市。现在的我们越来越喜欢旅游，那么去埃及旅游就不能错过那些美食？让我们互相了解一下。
1.户外烧烤
烤肉串是开罗人喜爱的食物，很多地方都有专门的烧烤店。除了最有名的烤鸽，还有烤鸡、烤牛肉、烤羊肉等等。烧烤通常配有馅饼和沙拉，味道独特。外面的烤肉配有埃及的特殊香料。味道很独特。
2.炒鱼饭
鲜鱼经过油炸，配以香料和其他调味品，浇在香喷喷的白米饭或黄米上，是埃及的特色食品，在埃及各大餐馆都可以吃到。
3.鸟舌汤
作为埃及最受欢迎的汤品之一，燕舌汤具有蔬菜和鸡肉的独特风味。味道鲜美，营养丰富。鸟舌是一种类似鸟舌的面条。
4.皮草和塔米娅
其实这是两道配菜。一种是富尔，是用蚕豆做的，有油，柠檬，盐，鸡蛋，洋葱。另一种是塔米阿，用鸡豆磨碎，拌上香料，炸成丸子。这两道配菜是用来做三明治的馅料的。当然，埃及人吃的时候也会加番茄酱。
5.沙拉三明治
这是最正宗的埃及小吃之一。在三明治中加入大量蔬菜和芝麻酱，通常可以在街边小摊和一些小型家庭商店中找到。
6.沙威马
开罗常见的小吃。是方便美味的街头小吃之一。价格15埃镑左右，路边摊很多。有些人喜欢蘸番茄酱吃，没问题，所以味道更好。
7.面包(Aish)
Aish是一种外酥里嫩的烤面饼。刚做出来的时候，看起来就像一个吹大的气球。冷了就成了空心煎饼。Eish原意为生命，其制作起源于希腊饮食文化中的皮塔饼。Eish是埃及人的主食，用料、形状、大小都不一样。基本上有两种：一种是机械的，形状整齐圆润。另一种是手工卷制的，椭圆形。吃大饼有很多种方法。可以用手撕下一块，蘸上芝麻花生做的酱，也可以把肉和蔬菜放在饼里，或者什么都不加就吃。
8.烤鸡饭
埃及烤鸡饭是仅次于Aish的第二常见食物。在各大城市和旅游胜地都可以吃到。一般分为单点菜和套餐。单点的是烤鸡配米饭。如果提供套餐，会提供一碗汤、一份沙拉，有时还会根据城市提供一罐可乐。重量也分为四分之一、二分之一等。
9.烤鸽子肉(Hamaam)
烤乳鸽肉不像鸡肉和羊肉那样常见，但在一些传统餐馆中仍然可以找到。埃及烤鸽肉用的鸽子比欧洲的小，一般用青麦和大米填充。它们脂肪适中，酥脆可口，有一种特殊的味道。吃腻了鸡肉羊肉换换口味，可以试试埃及特色的烤乳鸽。让你咬一口后回味无穷！
10、卡塔耶夫
Katayef是埃及另一种著名的甜食，主要在斋月食用。它是在面粉中加水做成面团。它看起来像中国的饺子，但它像一个小鸡蛋那么大。不过里面的馅料不是肉，而是葡萄干、松子等干果。然后，放入油锅中炸至淡**。吃的时候撒上蜂蜜，吃起来又脆又甜。如果有机会来埃及，一定要尝尝。
